tiistai 22. lokakuuta 2013


 
 Gluteenittomia ja viljattomia kastikkeita

Gluteenittomat ja viljattomat kastikkeet herättävät monesti ihmetystä ja usein kysytäänkin miten keliaakikolle tehdään kastiketta?

Noh, minä teen kastikkeet usein nestesuurustamalla eli ensin kypsennän kastikkeeseen tulevan lihan tai kanan, sitten lisään mausteet ja nesteen, ja lopuksi suurustan. Suurustamiseen käytän jauho-vesiseosta (perunajauhoja tai maissijauhoja) tai Maizenan suurusteita, tosin Maizenaa tulee tehtyä harvoin.

Teen välillä kastikkeet myös ”rasvasuurustuksella” siten, että nakkaan paistettujen ja maustettujen lihojen sekaan esim. ruokalusikallisen maidotonta margariinia (tumman sinistä keijua), annan hetken paistua ja sen jälkeen laitan sekaan perunajauhoja tai maissijauhoja n. 1-3 rkl tai enemmän, riippuu fiiliksestä. Lopuksi lisään vettä. Minä en juurikaan mittaile, joten en voi antaa suoraan mittasuhteita kastikkeisiin.


Jauhoilla suurustaminen:

Nestesuurustus

Jauhot sekoitetaan pieneen kylmään nestemäärään esim. vesilasiin ja lisätään ohuena nauhana kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen.

Rasvasuurustus

Rasva sulatetaan kattilassa/pannussa ja jauhot sekoitetaan joukkoon. Jos neste on kylmää, sen voi lisätä kaiken kerralla. Lämmin neste on viisainta lisätä vähitellen kastiketta koko ajan sekoittaen.

Tukholman vanhassa kaupungissa tuli ihastuttava ravintola vastaan

Gluteenittomia kastikeohjeita:


Jauhelihakastike 1, perunajauholla / maissijauholla (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
(400)-600 g sika-nautajauhelijaa
(1 rkl laktoositonta / maidotonta margariinia, jos perunajauhoilla)
(sipuli)
1-2 rkl tomaattipyreetä
1-3 rkl perunajauhoja / maissijauhoja
vettä
(½ lihaliemikuutio) osassa lihaliemiä on vehnää!

mausteita makusi mukaan tai esim; meillä on tehty oma mausteseos, vähän kuin Santa Marian jauhelihamauste eli kirveliä, mustapippuria, basilikaa, sipuli- sekä valkosipulimaustetta ja paprikamaustetta

Perunajauholla:

Ruskista jauheliha ja (sipulit) pannussa . lisää rasva ja mausta. Lisää perunajauho ja tomaattipyree, sekoita ja lisää vettä ja keitä kastiketta hetki.

Maissijauholla:

Ruskista jauheliha ja (sipulit) pannussa ja mausta. Lisää tomaattipyree ja vettä ja anna kiehua hetki. Maissijauheen teen kylmään veteen ja laitan vasta lopussa kastikkeeseen! Sekoita maissijauho maissijauhopaketin ohjeen mukaan tilkkaan kylmää vettä haarukalla ja lisää se kiehuvaan kastikkeeseen, kun kastike on jo muuten valmis. Sekoita huolellisesti kokoajan ja keitä noin 3 minuuttia.

Tarjoile gluteenittoman makaronin/spagetin tai perunan kanssa. Lisukkeeksi esim. porkkanaraastetta / salaattia.



Jauhelihakastike 2, tomaattipyreellä (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
(400)-600 g sika-nauta jauhelijaa
(sipuli)
1 prk tomaattipyreetä
vettä
(½ lihaliemikuutio) osassa lihaliemiä on vehnää!
mausteita makusi mukaan tai esim; meillä on tehty oma mausteseos, vähän kuin Santa Marian jauhelihamauste eli kirveliä, mustapippuria, basilikaa, sipuli- sekä valkosipulimaustetta ja paprikamaustetta.

Ruskista ja mausta jauheliha, lisää pieni tomaattipyree purkki ja vettä. Anna kiehua hetki ja tarjoile esim. gluteenittoman makaronin/spagetin.



Makkara- / nakkikastike 1, maissijauholla (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
1 pkt uunimakkaraa / 1 pkt nakkeja (katso mikä on gluteeniton, osassa on esim. kauraa)
(sipuli)
(½ lihaliemikuutio) osassa lihaliemiä on vehnää!
mausteita makusi mukaan tai esim; meillä on tehty oma mausteseos, vähän kuin Santa Marian jauhelihamauste eli kirveliä, mustapippuria, basilikaa, sipuli- sekä valkosipulimaustetta ja paprikamaustetta
(½-1 prk tomaattipyreetä)
1-3 rlk maissijauhoja (nestesuurustus)

Paista makkarat/nakit ja sipuli. Lisää hiukan vettä ja mausteet, kuten lihaliemikuutio ja pippuria (ja tomaattipyree). Sekoita maissijauho maissijauhopaketin ohjeen mukaan tilkkaan kylmää vettä haarukalla ja lisää se kiehuvaan kastikkeeseen, kun kastike on jo muuten valmis. Kastiketta voit laimentaa lisäämällä vettä. Sekoita huolellisesti kokoajan ja keitä noin 3 minuuttia.



Possukastike 1, maissijauhoilla (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
400-800 g porsaanlihasuikaletta
(sipulia)
pakastemaissia
1 tl suolaa
pippuria
mausteita, kuten sipuli- ja paprikajauhetta
vettä
n. 3 rkl maissijauhoja

Tarjoillaan esim. perunamuusin kera

Paista porsaanlihasuikaleet ja sipuli paistinpannulla ja lisää mausteet. Lisää vettä (8-10 dl) ja anna lihan hautua 2-3 h miedolla lämmöllä. Lisää loppuvaiheessa pakastemaissit ja nosta lämpötilaa, anna kiehua ja lisää maissijauhoista tehty nestesuuruste

Kastikkeeseen voi lisätä myös paprikasuikaleita yms makua ja väriä antamaan.

Tarjoa esim. riisin ja hedelmäsalaatin kera.



Possukastike 2, kermalla (laktoositon, gluteeniton, viljaton, munaton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
400-800 g porsaanlihasuikaletta
paistamiseen öljyä / maidotonta margariinia
(sipulia)
1 tl suolaa
pippuria
mausteita, kuten sipuli- ja paprikajauhetta
vettä
2dl ruokakermaa (laktoositon)

Paista porsaanlihasuikaleet ja sipuli paistinpannulla. Lisää vettä (8-10 dl) ja anna lihan hautua 2-3 h miedolla lämmöllä. Kaada nesteet pois, lisää lämpöä ja mausta ts. paista lihaa + lisää ruokakerma.

Tai paista porsaanlihasuikaleet ja sipuli paistinpannulla, lisää mausteet ja kerma. Tällöin usein sitkasta lihaa :(

Kastikkeeseen voi lisätä myös paprikasuikaleita tai maissia yms makua ja väriä antamaan.

Tarjoa esim. riisin ja hedelmäsalaatin kera.



Broilerikastike 1, ruokakermalla (laktoositon, gluteeniton, viljaton, munaton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
400-700g broilerinsuikaleita tai pihvejä
paistamiseen öljyä / maidotonta margariinia
mausteita, kuten esim. sipuli- ja valkosipulijauhe, paprikajauhe, curry yms mistä itse pitää
meillä maustetaan usein valmiilla broilermausteella (Santa Maria)
2 dl ruokakermaa (laktoositon)

Paista kananlihasuikaleet tai kanafileet, lisää mausteet ja lopuksi kerma.

Kastikkeeseen voi lisätä myös paprikasuikaleita tai maissia yms makua ja väriä antamaan.

Tarjoa esim. riisin ja hedelmäsalaatin kera.



sunnuntai 20. lokakuuta 2013



Ethän jätä matkustamista mahdollisten allergioiden takia!
 
ALLERGIKKOPERHE ULKOMAILLA


Kuva Maltan reissultamme 2012

 

First things first!
Ohjeita allergisten näkökulmasta


Mukaan;

Suosittelen ensinnäkin tekemään paperilapun, jossa on sekä suomeksi että englanniksi ja myös kohdemaan kielellä allergiat, ruoka-aineet yms tarvittavat sanat. Lappunen kulkee hyvin käsilaukussa mukana! Tee vaikka useampikin lappunen mukaan. Meillä on mukana aina pitkä lista allergisoivista ruoka-aineista ja kohdemaasta riippuen annan sen tarjoilijan käteen ja painotan, ettei näitä saa ruuassa olla. Tällöin niin suurta vaaraa ruuan suhteen ei tule, kuin että minä sönköttäisin huonolla englannillani ruokatilausta.

Huomioi kohdemaat ja ota mukaasi esim. siitepöly- ja allergialääkkeet (meillä aina mukana), lääkärin määräämät lääkkeet resepteineen, särkylääkkeet (etenkin allergisen vaikea löytää ulkomailta särkylääkettä, josa on allerginen buranalle kuten minä), mahahappobakteerit, käsidesi, kyypakkaus yms. Esimerkiksi kaikkiin lääkärin määräämiin lääkkeisiin tulee olla reseptit mukana (ja mielellään englanniksi käännettyinä, ei kuitenkaan pakollinen). Lääkkeet, etenkin ne tärkeät kannattaa ottaa mahdollisuuksien mukaan käsimatkatavaroihin, sillä matkalaukut saattavat hukkua tai tulevat jälkijunassa.

Lääkkeitä kannattaa olla pidemmälle aikaa mukana kuin on tarkoitus lomalla olla, koska lento saattaa peruuntua esim. luonnonkatasrofin vuoksi.

Lennoille kannattaa ottaa mukaan nenäsumute. Meillä kaikille laitetaan nenäsumutetta ennen koneeseen menoa eli se on meillä käsimatkatavaroissa, kuten astmalääkkeet ja epipen jr adrenaliinipiikkikin (resepteineen).

Jos on saanut rajuja allergiaoireita, kannattaa ottaa mukaan kertakäyttöinen adrenaliiniruisku (Epipen kynä). Myös oman tyynyn ja patjansuojusten ottoa matkalle voi harkita. Jollain jopa hengityssuojain voi olla tarpeen pölyisissä olosuhteissa.

Jos on allerginen kosmetiikalle tai esim. saippualle, kannattaa omat pesuaineet ja muut mukaan, ehkäpä jopa käsimatkatavaroihin, mutta nesteille on lentokoneissa omat rajoituksensa!

Kela-kortin pitää olla mukana ja Eurooppaan matkustettaessa tarvitaan myös Eurooppalainen sairaanhoitokortti. Eurooppalaisella sairaanhoitokortilla saa sairaanhoitoa EU- ja ETA-maissa sekä Sveitsissä.

Selvitä myös kohdemaan hätänumerot ja lähimmät sairaalat.

Muita hyviä ohjeita löytyy mm;

yms.http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=alg00040


Lennolle:

Astmaatikon / allergikon kannattaa varata paikat savuttomille lennoille tai allergiapaikoille.

Tarkasta mitä saat kuljettaa matkatavaroissa ja käsimatkatavaroissa!

Suurimmilla lentoyhtiöillä on tavallisesti ruokavaihtoehtoja allergikoille, kasvissyöjille, eri uskontokunnille jne. Ilmoita viimeistään 24 tuntia ennen lentoa, jos sinulla on erityistoiveita.

Osalle lennoista voi ottaa omia kiinteitä eväitä mukaan. Esimerkiksi Finnair suosittelee, että lennolle otettaisiin omat erikoisruoat mukaan.

Meillä on aina omat eväät koneessa. Tankataan ensin kotosuomessa lämmin ruoka (kerron myöhemmin tarkemmin Suomen ravintoloista, joissa käymme) ja napostellaan lennolla hedelmiä, leipiä, sipsiä yms mitä nyt mukaan teemmekään ja sitten taas seuraava lämmin ruoka kohdemaassa eli emme ruokaile koneessa.

Nesteistä sen verran, että tarkastakaa saako koneeseen viedä nesteitä, yleensä ei. Vauvoille saa ottaa pienen purkin maitoa. Esimerkiksi Lontoosta kun lähdimme kohti Suomea, mieheni täytyi avata avaamaton vauvanmaitopurkki ja juoda siitä (voitte arvata kuinka mieheni yökki, hyvvää oli NOT). Maito ostettiin ennen lentoa Lontoolaisesta apteekista.

Meillä saattaa olla mukana gluteenitonta spagettia ja leipää ruumaan menevässä matkalaukussa, kun esimerkiksi Lontoossa gluteenittomia ruokia saa vain ja ainoastaan reseptillä apteekista eli normikaupoista ei saa ja ilman reseptiä ei heru apteekistakaan. Näin ollen hotelliaamiaisetkaan eivät ole Englannissa gluteenittomia vaikka hotellityöntekijät kuinka väittäisivät, he eivät edes tiedä mitä gluteeniton on!

Tarkastakaa siis AINA miten kohdemaassa allergioihin suhtaudutaan.


Hotelli +  ruuanteko huoneessa:

Harrastamme "tee-se-itse" lomia, eli varaamme lennot ja hotellit yms omien mieltymysten mukaan.

Hotellien kokolattiamatot eivät käy kaikille. Hotellihuoneen on oltava savuton ja allergiselle sopiva. Kysy hotelleista allergiahuoneita. Varaa siis sellainen huone tai laita hotellin varaustietoihin ko. asiasta lisätietoa. Hotellihuoneen ominaisuudet paljastuvat valitettavasti vasta kohdepaikassa. Jos huone on sopimaton, vaadi sopiva huone! Yleensä se järjestyy, mutta yksinään huoneessa murisemalla ei huone vaihdu.

Me valitaan yleensä hotellihuone siten, että voimme tehdä siellä ruokaa tai että siellä on edes jääkaappi. Käymme siis kaupasta hakemassa allergisille sopivaa ruokaa, lihaa, kasviksia, jogurttia yms. Se pitää vain uskaltautua sinne kauppaan ja lukea ruokaselosteet, siihen auttaa se lappunen, jonka olette ottaneet mukaan. Meillä on yleensä myös mausteet mukana matkalaukussa, joten ruuanlaitto on heleppoa ku heinän teko. Toinen lämmin ruoka syödään yleensä paikallisessa ravintolassa.


Ulkomailla syönti ulkona:

Selvitä mitä ravintoloita kohdemaassa on, yleensä kohdemaan nettisivuilla on turisti infoa ja raflojen nimiä. Monien sivuilla on ruokalistatkin mukana ja parhaimmassa tapauksista niissä lukee onko ne laktoosittomia, gluteenittomia yms. Allergikkoperheen täytyy siis selvittää asioita etukäteen, koska kohdemaassa raflan löytäminen voi olla vaikeaa ja aikaa vievää, jos ei ole ennalta selvittänyt mitä siellä on ja missä ne sijaitsee.

Me yleensä teemme matkasuunnitelmaa siten, että valitsemme paikallisen nähtävyyden ja sitten netistä googlaamme läheiset ravintolat. Silloin ei tarvitse arpoa mistä ruokaa saa.

Yleensä ns. helpoin vaihtoehto meidän perheen allergioiden näkökulmasta on se, että tilaamme pihvin tai vaikka broilerin ranskalaisilla tai salaatilla ilman kastikkeita. Kastikkeen sijaan voi pyytää esim. maustevoin (paitsi maitoallergiset).

Pikaruokaravintoloita kuten McDonalds´, löytyy paikasta kuin paikasta ja niistä voi tilata ympäri maailmaa gluteenittomat eväät.
 
Eli ei se ulkomailla ruokaileminen oikeasti ole vaikeaa, JOS ETUKÄTEEN selvittää asioita!

Lontoossa superallergisen ruoka, ei sitä nälkään kuole!


RUOKA-AINE ALLERGIAT JA RISTEILY

Olemme käyneet perheemme kanssa usein risteilyllä. Ongelmilta ei ole ruokailujen suhteen vältytty. Laivojen ravintoloista / kahviloista ei aina saa varsinkaan meidän ruokavaliolle (gluteeniton, kauraton, tattariton, hirssitön, maidoton, munaton, kalaton jne) sopivaa sapuskaa tai pientä evästä, joten täytyy olla kekseliäs sekä toimia salapoliisina ennen matkaa, jottei tarvitse nälissään olla.

Lämpimät ruuat tilaamme yleensä etukäteen selvittämästämme ravintolasta siten, että lapset syövät pihviä perunalla / ranskiksilla ilman kastikkeita (gluteeniton). Gluteenittomia nakkeja ei ole tarjolla ollut. Nakeissa yleensä on esim kaurakuituja! Kaikki gluteenittomat kun eivät kestä edes kauraa.

Lasten kanssa aamu- ja iltapalojen kanssa ollaan laivalla menetelty siten, että meillä on ollut mehua sekä hedelmää, kuten banaania, omenaa, viinirypäleitä tai kasviksia, kuten miniporkkanoita mukana. Ensimmäiselle illalle olemme saattaneet ottaa pieneen kylmälaukkuun soijajogurttia mukaan, mutta sen pidempään ne eivät laivalla säily. Riisikakkujakin lapset syövät surutta ilman päällisiä :) Jossain kahviloissa on ollut jopa gluteenitonta leipää, mutta valitettavasti täytteissä on ollut majoneesia tai kananmunaa, joten niistä ei ole meille iloa.

Muumit valtasivat laivan
Hyttinäkymiä




















Muutama vinkki!

Käy etukäteen netistä katsomassa mitä ravintoloita ko. laivalla on ja niiden ruokatarjonta (ruokalistat). Ravintolat löydät laivojen omilta sivuilta.

Jos haluat gluteenitonta ruokaa, kannattaa kysyä mitä saa gluteenittomana tai tilata esim. kalaa, kanaa tai pihviä ja pyytää se ilman kastiketta. Kastikkeen tilalle voi pyytää maustevoin.

Pihvin voi pyytää myös ns. lasten koossa.

Muista pyytää lapsille ketsuppia, jos sitä ei ole pöydässä valmiina. Tarjoilijan saaminen jälkikäteen kiinni on usein haasteellista, koska ravintolat ovat tupaten täynnä.

Varaa ravintolapaikat etukäteen! Meille kävi kerran niin, että ravintolan ruokasali oli täynnä ja jouduttiin jonottamaan nälkäisten ja kitisevien lasten kanssa tunti ennen kuin päästiin tilaamaan. Toisessa ravintolassa oli tilaa, mutta ei mitään sopivaa allergiselle lapsellemme.Voitte kuvitella sitä kiukuttelun määrää, ei enää toiste. Lisäksi ruuassa meni kauan ennen kuin se saapui pöytään saakka. Tarjoilijat ehdottivat lasten noutopöytää, mutta siellä ei ollut kuin kasviksia, joita olisi voinut ottaa.

Ota evääksi hedelmiä ja kasviksia mukaan, ne ovat edullisempaa ostaa etukäteen ja ne säilyvät hytissä hyvin! Laivan tarjonta on hyvin heikkoa edellä mainittujen suhteen.

PÖLY- JA ELÄINPÖLY ALLERGISEN KANNATTAA OTTAA ALLERGIAHYTTI!



Hyvää matkaa!

Tervetulloo allergiaperheen sivuille!

 
Maltan reissultamme napattu kuva


Allergioiden takia ei tarvitse jäädä laakereille makaamaan vaan reppu selkään, hopi hopi!

Päätin sitten pitkän pohdinnan jälkeen pistää blogisivuston pystyyn, kun tässä on vuosien varrella kyselty paljonki meidän allergiaperheen elämästä. Kysymyksiä on tullut etenkin siitä, että miten me pärjätään laajat ruoka-aineallergiat omaavien lasten kanssa  ja miten me uskalletaan reissata allergisten kanssa ja mitä ruoka-aine allergiset voivat syödä ulkomailla ja missä.