Gluteenittomia ja viljattomia kastikkeita

Gluteenittomat ja viljattomat kastikkeet herättävät monesti ihmetystä ja usein kysytäänkin miten keliaakikolle tehdään kastiketta?

Noh, minä teen kastikkeet usein nestesuurustamalla eli ensin kypsennän kastikkeeseen tulevan lihan tai kanan, sitten lisään mausteet ja nesteen, ja lopuksi suurustan. Suurustamiseen käytän jauho-vesiseosta (perunajauhoja tai maissijauhoja) tai Maizenan suurusteita, tosin Maizenaa tulee tehtyä harvoin.

Teen välillä kastikkeet myös ”rasvasuurustuksella” siten, että nakkaan paistettujen ja maustettujen lihojen sekaan esim. ruokalusikallisen maidotonta margariinia (tumman sinistä keijua), annan hetken paistua ja sen jälkeen laitan sekaan perunajauhoja tai maissijauhoja n. 1-3 rkl tai enemmän, riippuu fiiliksestä. Lopuksi lisään vettä. Minä en juurikaan mittaile, joten en voi antaa suoraan mittasuhteita kastikkeisiin.


Jauhoilla suurustaminen:

Nestesuurustus

Jauhot sekoitetaan pieneen kylmään nestemäärään esim. vesilasiin ja lisätään ohuena nauhana kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen.

Rasvasuurustus

Rasva sulatetaan kattilassa/pannussa ja jauhot sekoitetaan joukkoon. Jos neste on kylmää, sen voi lisätä kaiken kerralla. Lämmin neste on viisainta lisätä vähitellen kastiketta koko ajan sekoittaen.

Tukholman vanhassa kaupungissa tuli ihastuttava ravintola vastaan

Gluteenittomia kastikeohjeita:


Jauhelihakastike 1, perunajauholla / maissijauholla (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
(400)-600 g sika-nautajauhelijaa
(1 rkl laktoositonta / maidotonta margariinia, jos perunajauhoilla)
(sipuli)
1-2 rkl tomaattipyreetä
1-3 rkl perunajauhoja / maissijauhoja
vettä
(½ lihaliemikuutio) osassa lihaliemiä on vehnää!

mausteita makusi mukaan tai esim; meillä on tehty oma mausteseos, vähän kuin Santa Marian jauhelihamauste eli kirveliä, mustapippuria, basilikaa, sipuli- sekä valkosipulimaustetta ja paprikamaustetta

Perunajauholla:

Ruskista jauheliha ja (sipulit) pannussa . lisää rasva ja mausta. Lisää perunajauho ja tomaattipyree, sekoita ja lisää vettä ja keitä kastiketta hetki.

Maissijauholla:

Ruskista jauheliha ja (sipulit) pannussa ja mausta. Lisää tomaattipyree ja vettä ja anna kiehua hetki. Maissijauheen teen kylmään veteen ja laitan vasta lopussa kastikkeeseen! Sekoita maissijauho maissijauhopaketin ohjeen mukaan tilkkaan kylmää vettä haarukalla ja lisää se kiehuvaan kastikkeeseen, kun kastike on jo muuten valmis. Sekoita huolellisesti kokoajan ja keitä noin 3 minuuttia.

Tarjoile gluteenittoman makaronin/spagetin tai perunan kanssa. Lisukkeeksi esim. porkkanaraastetta / salaattia.



Jauhelihakastike 2, tomaattipyreellä (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
(400)-600 g sika-nauta jauhelijaa
(sipuli)
1 prk tomaattipyreetä
vettä
(½ lihaliemikuutio) osassa lihaliemiä on vehnää!
mausteita makusi mukaan tai esim; meillä on tehty oma mausteseos, vähän kuin Santa Marian jauhelihamauste eli kirveliä, mustapippuria, basilikaa, sipuli- sekä valkosipulimaustetta ja paprikamaustetta.

Ruskista ja mausta jauheliha, lisää pieni tomaattipyree purkki ja vettä. Anna kiehua hetki ja tarjoile esim. gluteenittoman makaronin/spagetin.



Makkara- / nakkikastike 1, maissijauholla (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
1 pkt uunimakkaraa / 1 pkt nakkeja (katso mikä on gluteeniton, osassa on esim. kauraa)
(sipuli)
(½ lihaliemikuutio) osassa lihaliemiä on vehnää!
mausteita makusi mukaan tai esim; meillä on tehty oma mausteseos, vähän kuin Santa Marian jauhelihamauste eli kirveliä, mustapippuria, basilikaa, sipuli- sekä valkosipulimaustetta ja paprikamaustetta
(½-1 prk tomaattipyreetä)
1-3 rlk maissijauhoja (nestesuurustus)

Paista makkarat/nakit ja sipuli. Lisää hiukan vettä ja mausteet, kuten lihaliemikuutio ja pippuria (ja tomaattipyree). Sekoita maissijauho maissijauhopaketin ohjeen mukaan tilkkaan kylmää vettä haarukalla ja lisää se kiehuvaan kastikkeeseen, kun kastike on jo muuten valmis. Kastiketta voit laimentaa lisäämällä vettä. Sekoita huolellisesti kokoajan ja keitä noin 3 minuuttia.



Possukastike 1, maissijauhoilla (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
400-800 g porsaanlihasuikaletta
(sipulia)
pakastemaissia
1 tl suolaa
pippuria
mausteita, kuten sipuli- ja paprikajauhetta
vettä
n. 3 rkl maissijauhoja

Tarjoillaan esim. perunamuusin kera

Paista porsaanlihasuikaleet ja sipuli paistinpannulla ja lisää mausteet. Lisää vettä (8-10 dl) ja anna lihan hautua 2-3 h miedolla lämmöllä. Lisää loppuvaiheessa pakastemaissit ja nosta lämpötilaa, anna kiehua ja lisää maissijauhoista tehty nestesuuruste

Kastikkeeseen voi lisätä myös paprikasuikaleita yms makua ja väriä antamaan.

Tarjoa esim. riisin ja hedelmäsalaatin kera.



Possukastike 2, kermalla (laktoositon, gluteeniton, viljaton, munaton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
400-800 g porsaanlihasuikaletta
paistamiseen öljyä / maidotonta margariinia
(sipulia)
1 tl suolaa
pippuria
mausteita, kuten sipuli- ja paprikajauhetta
vettä
2dl ruokakermaa (laktoositon)

Paista porsaanlihasuikaleet ja sipuli paistinpannulla. Lisää vettä (8-10 dl) ja anna lihan hautua 2-3 h miedolla lämmöllä. Kaada nesteet pois, lisää lämpöä ja mausta ts. paista lihaa + lisää ruokakerma.

Tai paista porsaanlihasuikaleet ja sipuli paistinpannulla, lisää mausteet ja kerma. Tällöin usein sitkasta lihaa :(

Kastikkeeseen voi lisätä myös paprikasuikaleita tai maissia yms makua ja väriä antamaan.

Tarjoa esim. riisin ja hedelmäsalaatin kera.



Broilerikastike 1, ruokakermalla (laktoositon, gluteeniton, viljaton, munaton, pähkinätön)

Valmistusaineet 4:lle
400-700g broilerinsuikaleita tai pihvejä
paistamiseen öljyä / maidotonta margariinia
mausteita, kuten esim. sipuli- ja valkosipulijauhe, paprikajauhe, curry yms mistä itse pitää
meillä maustetaan usein valmiilla broilermausteella (Santa Maria)
2 dl ruokakermaa (laktoositon)

Paista kananlihasuikaleet tai kanafileet, lisää mausteet ja lopuksi kerma.

Kastikkeeseen voi lisätä myös paprikasuikaleita tai maissia yms makua ja väriä antamaan.

Tarjoa esim. riisin ja hedelmäsalaatin kera.